マルシェの感動を「パリの朝市」

人気の秘密を探る「パリの朝市」物語

フランスの豊かな自然が育んだ新鮮な食材が集まるパリの“マルシェ”。フレッシュなフルーツや青々とした大きな野菜、いろいろな種類のチーズ…美味しい匂いと陽気な雰囲気に包まれています。そんなマルシェをオーナーシェフがはじめて訪れたときの感動が、「パリの朝市」誕生のきっかけでした。今回は、フランボワーズの人気商品「パリの朝市」の美味しさの秘密に迫ってみたいと思います。

シュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）のシューはフランス語でキャベツの意味。オーナーシェフは、パリのマルシェで出会った大きなキャベツの存在感に圧倒され、「こんな感動的なシュークリームを作りたい」と胸はずませ帰国、試行錯誤を重ねて完成したのが「パリの朝市」です。

両手であふれるほどの大きなフォルム、パリパリのシュー生地、その中から溢れ出る新鮮な卵と生クリームを使ったコクのあるカスタードクリーム。素材だけでなく、作り方にも、オーナーシェフならではのこだわりが込められています。例えば、カスタードクリームと生クリームを混ぜ切らないで、クリームをマーブル状にすること…。ひと口ほお張ると、パイのサクサクした食感、その後、香ばしいシュー皮を引き立てる口どけの良い生クリームが広がり、最後にコクのあるカスタードクリームが自然と溶け合う、徐々に折り重なる絶妙なハーモニーは、想像を越える美味しさに。「パリの朝市」は、オーナーシェフのスイーツ作りの原点であり、深い想いがたっぷり詰まっています。

様々な食感や味わいが楽しめる「パリの朝市」は、一日に約600〜700個作っています。パリッパリのシュー皮は、一度焼き込んで、穴をあけ、もう一度カラ焼きをして…と約2時間かけて仕上がっていきます。ひとつ一つ表情の違うシュー皮はまるで子どもの様。クリームを詰め、粉糖で仕上げるまで、毎日心を込めて作っています。では、実際に「パリの朝市」の工程をお見せしましょう。